Seremi de Salud refuerza fiscalixaciones en víspera de Fiestas Patrias
Llegó la hora de la revisión de uno de los productos más tradicionales en la mesa de los chilenos
para las Fiestas Patrias, se trata de la empanada, fecha en que se incrementa su consumo, y por lo
tanto, se fortalece el calendario de inspecciones. Liderados por la Seremi de Salud, Marlenne
Durán y un equipo de fiscalizadores, contempló el recorrido de cuatro locales en el centro de Talca,
amasandería “Las Lomas” y empanadas “Don Daniel” pasaron la prueba, solo quedaron con
sugerencias de mejoras menores, en cambio, “La Buena Carne” y amasandería “San Pablo”,
resultaron con sumarios sanitarios por no cumplir con las condiciones higiénicas que exige el
Código Sanitario.
La seremi de salud recalcó, que si la empanada es mantenida a una temperatura inadecuada,
presentará fermentación de la cebolla, expulsa un olor ácido desagradable, por lo tanto, no se debe
consumir, en cuanto a la fiscalización, detalló lo siguiente. “Hemos realizado dos sumarios
sanitarios, específicamente por materias primas vencidas, pero lo principal es la higiene y aseo
deficiente, tres locales quedaron con exigencias de aseo profundo inmediato y mejorar el manejo
de sus bodegas, separando los alimentos de equipos en desuso, los encargados deberán corregir a
un corto plazo esta situación, porque seguiremos fiscalizando”, señaló Durán.
Es importante mencionar que en la sala de elaboración de empanadas, se deben mantener solo los
elementos necesarios del proceso de fabricación, y además, se debe disponer del retiro oportuno de
basura, es por ello, que se supervisa el orden de la sala y la bodega con materias primas
pertinentes.
El encargado de la Oficina de Acción Sanitaria Talca de la Seremi de Salud, Greco Puentes,
comenta sobre las inspecciones realizadas en Talca. “Hemos fiscalizado todo lo que tiene que ver
con la elaboración de las empanadas, sus materias primas, mantención y venta correcta de los
productos, debemos decir que los manipuladores y la infraestructura de los locales, siempre deben
estar en óptimas condiciones. Nosotros buscamos dar certeza y garantía a nuestra comunidad
que estos productos alimenticios no les generarán problemas de salud“, dijo el profesional.
Las principales recomendaciones que se deben considerar al comprar empanadas son:
Comprar sólo en lugares establecidos.
Los manipuladores de alimentos deben mantener limpieza personal. Durante sus funciones
el personal debe usar ropa protectora (gorro o cubrepelo, delantal, no trabajar con uñas
pintadas, anillos, pulseras, entre otros).
La persona que manipula alimentos, no debe atender pagos del público, ya sea recibiendo o
entregando dinero.
Finalmente, esta serie de inspecciones se enmarcan en un programa de fiscalización que también
considera carnicerías, fondas y ferias. A la fecha, son más de 100 fiscalizaciones realizadas en la
región.
